Aito gelato ei sisällä väriaineita tai keinotekoisia lisä- tai säilöntäaineita, kun taas perinteisiin kermajäätelöihin voidaan lisätä paljonkin erilaisia vieraita ainesosia.

Gelato sisältää ilmaa maksimissaan 30 %, tavallisessa jäätelö ilmaa on uein vähintään 70 %.

Gelatoa suositellaan myös tarjoilemaan korkeammassa lämpötilassa (–15), jotta sen maku ja raikkaus pääsevät parhaiten esiin.

Jäätelömme valmistetaan tuotantolinjalla, jossa käsitellään kyseisiä raaka-aineita. 

Jäätelö sisältää maitoa tai kermaa, mutta sorbetti puolestaan on maidotonta. Sorbetti valmistetaan useimmiten aidoista hedelmistä tai marjoista. Pappagallon sorbetit sisältävät noin 30 % hedelmää tai marjaa.